鱼塘增氧机公司教您加工鱼翅

点击次数：1729上传时间：2013/4/22 10:20:04 文章来源：www.zzygzy.cn

鱼翅，燕窝从古到今在中国都不算是大部分老板姓能消费的起的美食，鱼翅价格贵主要是因为用

来制作鱼翅的鱼很多都面临灭绝。鱼翅在中国历史上一直属于名贵食材，算是中国的饮食文化传

统，但大家应该都不了解鱼翅的加工方法，鱼塘增氧机公司郑州渔工电子科技今天就给大家详细

介绍一下鱼翅的加工工艺。

鱼翅的加工流程可以分为以下几个步骤，急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤

→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→成品。

这几个步骤具体的操作方法如下：
1.干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。
2.去基肉：用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。
3.烫沙：以干鲨鳍重量的1.2倍清水，加热至60℃左右，将鲨鱼鳍浸入水中，并自下而上翻动，使

原料受热均匀。保持水温50℃左右，浸泡时间约20分钟。用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮

下沙粒，则注入冷水，调节水温至40℃左右，去除鱼鳍上的血污、黏液及杂质，捞起、沥水。
4.刮沙：用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。
5.洗涤：用清水洗去鳍表面黏附的沙粒，捞起、沥水。
6.漂白：将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中（1份40%过氧化氢溶液加15份清水）浸泡20分钟左右。
7.漂洗：用流动的清水将鱼鳍漂洗约60分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及盐分。
8.去骨：用剔骨刀将鳍中心软骨剔除。胸鳍用手撕剥成两半边；背鳍剖成鳍尖相连的两片。
9.晒干或烘干：置太阳下晒干或烘房内烘干，将成品翅的水分含量控制在12%以下。
10.分级：按鱼翅的品种、部位、大小、质量进行分级。
11.包装：将同一级别的鱼翅装入塑料袋中，压实，扎紧袋口，外用纸箱包装。
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