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渔工电子科技介绍水产品的腌制方法

点击次数:1742上传时间:2013/5/8 9:31:57 文章来源:http://www.zzygzy.cn

     腌制是长时间保存食物的一种很好的方法,中国历史上,从很早之前的南北朝时期就有腌制事物的说法,不仅有利于食物的上时间保存,不易变质变坏,还使食物变得更加美味,水产品也有自己的腌制方法,鱼塘增氧控制器公司在这里介绍一下三种水产品的腌制方法。

     第一种是湿腌法。这种方法是在一些容器里边加入一定浓度的食盐水,然后将水产品放入里边进行腌制。这种方法常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。将整个鱼放入盐水中,所以整条鱼都可以很均匀的被渗入盐水。而且腌制中的鱼不接触外界的空气,所以不会出现脂肪氧化的现象。腌制好的鱼味道鲜美,但就是耗盐量太大,鱼体内外盐分平衡时浓度较低,达不到饱和浓度,所以,鱼不能作较长时间贮藏。

     第二种是干腌法。这种方法是在鱼的表面撒上固体的食盐来进行腌制。体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液,腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透,比较均匀地分布于鱼品内。但是腌制的时间比较长。盐腌处理时也不需要使用特殊的设施,缺点就是,腌制好的鱼外观不够美观,用盐不均匀时容易产生食盐渗透不均匀,而且鱼体跟空气相接触,易发生氧化现象。

    第三种是混合腌制法。这种是以上两种方法的结合,具体操作是先使用干腌法在使用湿腌法。经一昼夜左右从鱼体渗出的组织液将周围的食盐溶化形成饱和溶液,再注入一定量的饱和盐水进行腌制,以防止鱼体在盐渍时盐液浓度被稀释。这种方法,既保证了鱼体渗盐的均匀度,腌制好之后的美观,同时也避免了氧化现象。

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