“老北海”的晒鱼经

点击次数：985上传时间：2014/12/3 10:40:55 文章来源：

北海人爱吃鱼，会做鱼，更懂吃鱼。除了平日里的煎、焖、煲、炸外，每年到了秋冬季，“老北海”就会张罗着晒起鱼干，以备过年时自家食用或馈赠亲友。

时下秋高气爽，正是晒鱼干、备年货的最好时机。

黄姨是土生土长的北海人，她从小就看着家里人晒鱼干。她告诉记者：每年的12月是晒鱼干的最好时间，近期风大阳光足，也是晒鱼的好时候，这时晒好的鱼干不会生虫子，可以长期保存。

算好时间后，黄姨就开始倒腾着晒鱼干的事。

11月22日晚上8时许，得知朋友的渔船回港后，黄姨就来到码头买鱼。“北海人一般喜欢选红鱼、腊鱼、鲨鱼晒鱼干。晒鱼干首先要保证鱼的新鲜，虽然市场上也有鱼买，但新鲜度总不及自己上船挑的好，而且上船买的价格也实惠一些。”在满满一船舱的各类鱼里，手脚麻利的黄姨很快就挑了两托鲨鱼和红腊。因为是朋友的关系，鱼的价钱比较低，两大托差不多50公斤的鱼，朋友才收了800来块。“在市场上，这些鱼没有1000元是买不到的。”黄姨得意地告诉记者。记者拿起一条鲨鱼掂量了一下，估计有1公斤重，而巴掌般大小的红腊则有3两多重。

把鱼从码头拉回家后，黄姨一家人就忙开了。一个人负责杀鱼、剖鱼，一个人负责除内脏，还有一个人负责清洗和腌制。只见黄姨用刀麻利地从鱼头划到鱼尾，非常完美地把鲨鱼剖开两边，不一会儿的功夫就把一条鲨鱼剖好。记者见状也上前试了一下，但折腾了几分钟，不但没把鲨鱼剖开两边，还弄得鱼肉支离破碎，只好作罢。没有熟练的刀工是很难把鱼完整地一分为二的，这里面讲究技巧。剔内脏、清洗等工序完成后，到了晒鱼干的关键步骤——腌制。

“根据个人口味，把鱼浸泡在浓度不等的盐水中，鲨鱼比较大要浸久点，红腊比较小则时间短些，如果你好重口味，可以把盐水浓度调高点，浸泡的时间久一些。”

因为鱼比较多，虽然是几人人同时忙活，但清洗浸泡完毕也折腾到了凌晨2点。忙完了这些，黄姨把满满四大盆鱼从盐水中捞出来，并把鱼一条条摆放到簸箕里，因为鱼多，最后黄姨把家里的网床也用上了。“现在还不能把鱼拿出去晾，会打雾水的，要到早上太阳升起来才能拿出去晒。”

此时，已是凌晨3点。黄姨一家人稍作休息。早上8时，太阳高挂。才休息了5个小时的黄姨和家人合力把鱼抬到了楼顶晒。

“现在冷空气来了，晒鱼干的效果就会好很多。”黄姨说，“鱼干口感的软硬好坏取决于晒的时间长短，按现在的天气，只要一周左右，鲨鱼干就晒好了。到时用油炸一下，再用糖醋焗一下，咬起来不是很硬，却有嚼劲。红腊则只需要晒一天，稍微把水分晒干就行了，到时用油煎一下，鱼肉软中带硬，香得让人流口水。”

黄姨说，鲨鱼干晒好后，直接用袋子装好就可以放很久，腊鱼则需要装进袋子放入冰箱。黄姨表示晒好的鱼干会送一部分给亲友分享。“过年的时候，让家人和亲朋吃上自己亲手腌制晒好的鱼干，是很爽的事。”

和黄姨一样爱晒鱼干的“老北海”有很多，记者随机走了几个老社区，发现里面的居民多多少少都在自家阳台外面晒了些鱼干，也算是一种北海特色。

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